Transformation et fabrication

Transformation des aliments

Les usines de transformation de la viande utilisent de la glace sèche (ou du CO₂ liquide) pour conserver la viande à basse température et limiter la détérioration des aliments – la glace sèche a fait la preuve de son efficacité pour préserver la fraîcheur, la couleur et le goût.

Dans le secteur de la fabrication de saucisses, la glace sèche remplit deux fonctions au stade de transformation :

• elle retarde la croissance des bactéries ;
• elle conserve les saucisses au froid lors du broyage.

Boulangerie

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie incorpore de la glace sèche aux processus de pétrissage pour différentes raisons : ralentir la croissance des levures, contrôler la température de la pâte et prévenir l'apparition de bactéries. Grâce à certaines de ses propriétés, – action bactériostatique, qualité alimentaire et absence de résidu/d'eau – la glace sèche constitue un complément idéal à tout processus de fabrication de produits alimentaires.

Fabrication de matériaux composites

La glace sèche entre dans la production de matériaux composites afin de préserver la fraîcheur et la malléabilité des composants. Par exemple, les avionneurs se servent d'étoffe en fibre de carbone pour construire des structures composites. Pour empêcher son durcissement, le tissu en fibre de carbone doit être maintenu à une température constante, très basse, pendant toute la durée du processus de fabrication. La glace sèche fait donc office d'agent de refroidissement.